我是一种极好的香料和食用色素，但我能改善你的健康吗？

我是什么分子？

         姜黄素是一种对称的有机化合物，存在于姜黄（Curcuma longa）中，姜黄是一种开花植物，生长于印度和东南亚的热带地区。作为香料姜黄的主要成分，姜黄素是从姜黄的根茎中提取的。

       最早提及姜黄素的报告出现在 1879 年，是柏林夏洛滕堡技术高中的 Otto N. Witt 发表的一篇题​​为“论重氮化合物衍生的着色物质”的文章。Witt 将姜黄素与含氮化合物（如偶氮苯）进行了比较。

       19世纪80年代和90年代，一些文章报道了姜黄素作为“着色剂”的用途，尤其是在黄油和黄油替代品中。1904年，马萨诸塞州卫生委员会（波士顿）的阿尔伯特·E·利奇发表了一篇关于姜黄成分的论文，他将姜黄描述为“其他香料的掺杂物，但它本身也具有一定的调味价值，因为它是咖喱粉的主要成分”。利奇证实，姜黄素与淀粉是姜黄的主要成分。

       正如美国的研究人员 在 2015 年发表的一篇文章中所述，姜黄素被用作草药补充剂、化妆品成分、食品调味剂和食品色素。研究者当时宣称，“经过多年的酝酿，姜黄素终于在两年前大放异彩。”

       尽管姜黄（及其所含的姜黄素）长期以来一直被用作传统药物，但尚无临床试验表明其具有任何医疗益处。2017年，美国明尼苏达大学（明尼阿波利斯）的迈克尔·A·沃尔特斯及其同事回顾了姜黄素的基本药物化学性质，并得出结论：“姜黄素是一种不稳定、活性高、生物利用度低的化合物，因此，它不太可能成为有效的先导化合物。”

       然而，今年四月，约翰·霍普金斯医院（巴尔的摩）的研究者声称姜黄/姜黄素具有医疗功效。其研究表明：“任何想要控制炎症的人都可以通过在食物中添加一些姜黄而受益。”该位研究者还表示，姜黄还有其他益处，例如控制血糖、预防糖尿病和治疗退行性眼病，但其并未提供这些研究的参考文献。

姜黄素化学性质速览

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