我很甜，而且零卡路里——但要小心使用。

                                                                                    我是什么分子？

        赤藓糖醇 （Erythritol，又称内消旋赤藓糖醇，以区别于其他异构体）是一种天然甜味剂，也是通过葡萄糖发酵制成的。虽然它含有两个手性中心，但由于分子整体对称，因此不具有旋光性。1900年，科学家从一种名为Trentepohlia jolithus 的藻类中分离出赤藓糖醇。其他研究人员很快在地衣和草类等分散生物体中也发现了赤藓糖醇。但在此之前，柏林大学著名化学家奥古斯特·威廉·冯·霍夫曼（August Wilhelm von Hofmann）早在1874年就已在一篇题为《Cochlearia officinalis （十字花科开花植物）精油的合成》的文章中报道了赤藓糖醇的合成。

         赤藓糖醇的甜度约为蔗糖的三分之二，但不含热量，不会导致蛀牙或血糖升高。自20世纪90年代以来，赤藓糖醇一直作为低热量甜味剂销售，通常与罗汉果（Siraita grosvenorii）提取物（主要为罗汉果苷V ）和 D-塔格糖 （一种从半乳糖中提取的糖衍生物）一起使用。尽管赤藓糖醇被广泛使用，但它也有缺点。2022年，美国研究人员发表了一篇文章，阐述了其副作用和危害。文章指出：赤藓糖醇的副作用通常包括消化问题和腹泻。它还可能引起腹胀、痉挛和胀气。此外，赤藓糖醇和其他糖醇常常会导致肠道水分增加，从而引发腹泻。此外，还可能出现恶心和头痛。

       此外，美国国立卫生研究院研究结果表明摄入赤藓糖醇会增加血栓形成。这反过来又会增加心脏病发作或中风的风险。鉴于赤藓糖醇在人工甜味食品中的普遍性，有必要对其健康风险进行进一步的安全研究。与糖精和阿斯巴甜等其他甜味剂一样，零卡路里也可能带来一些代价。

赤藓糖醇化学性质速览

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